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上一次张奕宸之所以选择六味豆腐参赛,是因为那道菜做起来难度不大,还在他的能力范围之内。这一次就不一样了,有程方山一级厨师坐镇,就可以提升菜肴的难度。
张奕宸让王沐瑶买来大量的鲤鱼,要求是一条大鲤鱼必须搭一条小鲤鱼。
馐馔阁白天还要营业,厨房人多眼杂,直到歇业,张奕宸才把程方山叫到厨房研究参赛的菜品。
“掌柜的,你打算怎么做这鲤鱼?”
“方山,我是这么想的。咱们把这小鲤鱼塞进大鲤鱼的肚子里,合烹一道菜。大鲤鱼的做法还是按照你红烧鲤鱼的做法,里面的小鲤鱼就让油炸和炖煮的高温蒸熟。如此一来,咱们这道菜不仅美味,还很新奇,一定能征服那些评委挑剔的嘴巴。”
这道菜的做法,是张奕宸穿越前,在一本古籍食谱上看到的,可惜的是上面并没有这道菜的详细做法,也只是说把小鲤鱼塞进大鲤鱼的腹中,可以合烹出一道美味。张奕宸自知没有这么高超的技艺,根本不可能成功,便没有尝试。
为了把小鲤鱼装进大鲤鱼的腹中,除了摘除大鲤鱼的内脏外,还需要整鱼脱骨。但与此同时,还要大鲤鱼的鱼身不能有任何的破损,这样从能让热油无缝可钻,达到外炸里蒸的效果。
张奕宸本以为在处理鱼上就要花费大量的时间,只见程方山拿起一把细长的刀顺着鱼嘴伸入鱼腹中,沿着鲤鱼的脊骨运刀,接着折断尾骨,剪断头骨,轻松地就把鱼骨和鱼肉分开了。
程方山把鲤鱼全都处理完,掰开大鲤鱼的鱼鳃,把小鲤鱼成功地塞了进去,接着就是把大鲤鱼放入热油锅中炸制。待大鲤鱼被炸至双面金黄时捞出,再浇上准备好的红烧汁,便大功告成。
张奕宸迫不及待地用筷子扒拉开大鲤鱼的腹部,鱼腹中的小鲤鱼软塌塌的,形状极其地难看不说,小鲤鱼有些地方根本没熟,有些地方已经被热渗进去的热油炸焦。
首次尝试失败,张奕宸和程方山并没有气馁。两人一次次地尝试,一次次地琢磨。一干就是一晚上,等其他厨子们来了,两人才留下一片狼藉赶回去补觉。
张奕宸睡得正香,程方山兴冲冲地冲进房间。
“掌柜的,我想到解决那些问题的办法了。”
张奕宸眯着眼睛看着满眼血丝的程方山问道:“老程,你不会到现在还没休息吧?”
程方山一脸亢奋地说道:“掌柜的,我不困!”
张奕宸心里哀嚎道
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